Všestranný pomocník

Arabská guma, známá také jako guma sudani, akáciová guma, arabská guma, akáciová guma, akácie, senegalská guma, indická guma a pod dalšími názvy, je přírodní guma původně tvořená ztvrdlou mízou dvou druhů stromu Acacia sensu lato, Senegalia senegal a Vachellia seyal. Termín "arabská guma" však právně neoznačuje konkrétní botanický zdroj. Guma se komerčně sbírá z divokých stromů, především v Súdánu (80 %) a v celém Sahelu od Senegalu po Somálsko. Název "arabská guma" (al-samgh al-'arabi) se na Blízkém východě používal přinejmenším již v 9. století. Do Evropy se arabská guma dostala nejprve přes arabské přístavy, proto si zachovala svůj název.  Arabská guma je složitá směs glykoproteinů a polysacharidů, převážně polymerů arabinózy a galaktózy. Je rozpustná ve vodě, jedlá a používá se především v potravinářském průmyslu a v průmyslu nealkoholických nápojů jako stabilizátor, s číslem E414. Arabská guma je klíčovou složkou v tradiční litografii a používá se v tiskařství, při výrobě barev, lepidel, v kosmetice a v různých průmyslových aplikacích, včetně regulace viskozity inkoustů a v textilním průmyslu, ačkoli jí v mnoha těchto úlohách konkurují levnější materiály.

Definice

Arabská guma byla definována 31. zasedáním Kodexového výboru pro potravinářské přídatné látky, které se konalo v Haagu ve dnech 19. až 23. března 1999, jako sušený exudát z kmenů a větví Acacia senegal nebo Vachellia (Acacia) seyal z čeledi Fabaceae. Přehodnocení bezpečnosti provedené v roce 2017 panelem pro potravinářské přídatné látky a zdroje živin Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) uvedlo, že ačkoli výše uvedená definice platí pro většinu mezinárodně obchodovaných vzorků, termín "arabská guma" neoznačuje konkrétní botanický zdroj; v několika případech takzvaná "arabská guma" dokonce nemusela být sbírána z druhů rodu Acacia (v širším slova smyslu) a místo toho pocházela například z Combretum nebo Albizia.

Zdravotní účinky

Arabská guma je bohatým zdrojem vlákniny a kromě širokého využití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu jako bezpečného zahušťovadla, emulgátoru a stabilizátoru má také širokou škálu zdraví prospěšných účinků, které byly prokazatelně prokázány řadou studií in vitro a in vivo[5]. arabská guma se v žaludku nerozkládá, ale fermentuje v tlustém střevě na řadu mastných kyselin s krátkým řetězcem. Je považována za prebiotikum, které zvyšuje růst a proliferaci prospěšné střevní mikroflóry, a proto je její příjem spojen s mnoha užitečnými zdravotními účinky. Mezi tyto zdravotní přínosy patří:

Lepší vstřebávání vápníku z trávicího traktu
Antidiabetické účinky
Proti obezitě (arabská guma snižuje index tělesné hmotnosti a procento tělesného tuku)
Potenciál snižovat hladinu lipidů (arabská guma snižuje celkový cholesterol, LDL a triglyceridy).
Antioxidační účinky
Podpora ledvin a jater
Imunitní funkce prostřednictvím modulace uvolňování některých zánětlivých mediátorů
Prebiotikum zlepšující funkci střevní bariéry, prevence rakoviny tlustého střeva a zmírnění příznaků onemocnění dráždivého tračníku
U potkanů ochranný účinek na střevo proti nepříznivému působení NSAID meloxikamu.

Použití

Směs polysacharidů a glykoproteinů arabské gumy jí dává vlastnosti lepidla a pojiva, které je pro člověka jedlé. Tam, kde není problém s toxicitou, ji nahradily jiné látky, protože poměry různých chemických látek v arabské gumě se značně liší a jsou nepředvídatelné. Přesto zůstává důležitou složkou sirupu do nealkoholických nápojů a "tvrdých" gumových bonbonů, jako jsou gumové kapky, marshmallows a čokoládové bonbony M&M's. Pro umělce je tradičním pojivem v akvarelových barvách a na fotografiích při tisku na gumu a používá se jako pojivo v pyrotechnických kompozicích. Jako pojivo, emulgátor a suspenzní činidlo nebo činidlo zvyšující viskozitu se guma používá také ve farmaceutických lécích a kosmetice. Vinaři používají arabskou gumu jako zjemňující činidlo do vína.

Arabská guma vylučující se z Acacia nilotica

Směs polysacharidů a glykoproteinů arabské gumy jí dává vlastnosti lepidla a pojiva, které je pro člověka jedlé. Tam, kde není problém s toxicitou, ji nahradily jiné látky, protože poměry různých chemických látek v arabské gumě se značně liší a jsou nepředvídatelné. Přesto zůstává důležitou složkou sirupu do nealkoholických nápojů a "tvrdých" gumových bonbonů, jako jsou gumové kapky, marshmallows a čokoládové bonbony M&M's. Pro umělce je tradičním pojivem v akvarelových barvách a na fotografiích při tisku na gumu a používá se jako pojivo v pyrotechnických kompozicích. Jako pojivo, emulgátor a suspenzní činidlo nebo činidlo zvyšující viskozitu se guma používá také ve farmaceutických lécích a kosmetice. Vinaři používají arabskou gumu jako zjemňující činidlo do vína. Je důležitou složkou krému na boty a lze ji použít při výrobě domácích vonných kuželek. Používá se také jako lízací lepidlo, například na poštovní známky, obálky a cigaretové papírky Smoking. Litografové jej používají k udržení neobrazových oblastí tiskové desky vnímavých k vodě. tato úprava také pomáhá zastavit oxidaci hliníkových tiskových desek v období mezi zpracováním desky a jejím použitím na tiskařském stroji.

Potraviny

Arabská guma se používá v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo v polevách, náplních, měkkých bonbonech, žvýkačkách a dalších cukrovinkách a k vázání sladidel a aromat v nealkoholických nápojích. Roztok cukru a arabské gumy ve vodě, gomme sirup, se někdy používá v koktejlech, aby se zabránilo krystalizaci cukru a zajistila se hladká textura. Arabská guma je komplexní polysacharid a rozpustná vláknina, která je obecně uznávána jako bezpečná pro lidskou spotřebu. U některých lidí, kteří užívají velké dávky 30 g a více denně, se objevuje náznak neškodné plynatosti. Ve střevě se nerozkládá, ale fermentuje v tlustém střevě vlivem mikroorganismů; je to prebiotikum (na rozdíl od probiotika). O jeho kalorické hodnotě nebylo dosaženo žádného regulačního ani vědeckého konsenzu; pro potkany byla stanovena horní hranice 2 kcal/g, která však pro člověka neplatí. Americký úřad FDA původně stanovil hodnotu 4 kcal/g pro označování potravin, ale v Evropě nebyla rozpustné vláknině přidělena žádná hodnota. Přezkum z roku 1998 dospěl k závěru, že "na základě současných vědeckých poznatků lze pro regulační účely použít pouze libovolnou hodnotu." V roce 2008 zaslala USFDA v reakci na žádost o snížení jmenovité kalorické hodnoty arabské gumy na 1,7 kcal/g dopis bez námitek.

Malířství a umění

Arabská guma v prášku pro umělce, jejíž jeden díl se rozpouští ve čtyřech dílech destilované vody, aby vznikla tekutina vhodná k přidávání do pigmentů. Arabská guma se používá jako pojivo pro malbu akvarelem, protože se snadno rozpouští ve vodě. V akáciové gumě je v různém množství suspendován pigment libovolné barvy, čímž vzniká akvarelová barva. Voda slouží jako nosič nebo ředidlo, které akvarelovou barvu ředí a pomáhá ji přenést na povrch, například na papír. Když se veškerá vlhkost odpaří, akáciová guma obvykle neváže pigment na povrch papíru, ale je zcela absorbována hlubšími vrstvami. Pokud se použije málo vody, funguje akáciová guma po odpaření jako skutečné pojivo v malířském filmu, zvyšuje světlost a pomáhá zabránit zesvětlení barev. Arabská guma umožňuje jemnější kontrolu nad výplachy, protože usnadňuje rozptýlení pigmentových částic. Kromě toho akáciová guma zpomaluje odpařování vody, čímž poskytuje o něco delší pracovní dobu. Přidání trochy arabské gumy do akvarelového pigmentu a vody umožňuje snadnější vytahování pigmentu z papíru, a může tak být užitečným nástrojem při vytahování barvy při malbě akvarelem.

Keramika

Arabská guma má dlouhou historii jako přísada do keramických glazur. Působí jako pojivo, které pomáhá glazuře přilnout k hlíně před jejím vypálením, čímž minimalizuje poškození manipulací při výrobě díla. Sekundárně působí také jako deflokulant, zvyšuje tekutost glazurní směsi, ale také zvyšuje pravděpodobnost, že se při delším nepoužívání usadí do tvrdého koláče. Guma se obvykle připravuje do roztoku v horké vodě a poté se přidává do roztoku glazury po případném kulovém mletí v koncentraci od 0,02 % do 3,0 % arabské gumy k suché hmotnosti glazury. Při výpalu se guma při nízké teplotě spálí a nezanechá v glazuře žádné zbytky. V poslední době, zejména v komerční výrobě, se arabská guma často nahrazuje rafinovanějšími a konzistentnějšími alternativami, jako je karboxymethylcelulóza.

Fotografie

Historický fotografický proces bichromanové fotografie využívá arabskou gumu smíchanou s dichromanem amonným nebo draselným a pigmentem k vytvoření barevné fotografické emulze, která se po vystavení ultrafialovému světlu stává relativně nerozpustnou ve vodě. V konečném tisku akáciová guma trvale váže pigmenty na papír.

Tvorba grafiky

Arabská guma se také používá k ochraně a vyleptání obrazu v litografických procesech, a to jak z tradičních kamenů, tak z hliníkových desek. V litografii lze samotnou arabskou gumu použít k vyleptání velmi světlých tónů, například těch, které byly vytvořeny pastelkou s číslem pět. K akáciové gumě se v různých koncentracích přidává kyselina fosforečná, dusičná nebo tříslová, aby se vyleptaly tmavší tóny až do tmavě černé. Proces leptání vytváří v matrici adsorpční vrstvu gumy, která přitahuje vodu a zajišťuje, že se olejová barva na těchto místech neudrží. Guma je také nezbytná pro to, čemu se někdy říká papírová litografie, tedy tisk z obrazu vytvořeného laserovou tiskárnou nebo kopírkou.

Pyrotechnika

Arabská guma se také používá jako ve vodě rozpustné pojivo ve složení ohňostrojů.

Palivo dřevěné uhlí

Arabská guma se používá jako pojivo při výrobě dřevěného uhlí. Dřevěné uhlí vyrobené z rostliny taifa je práškovité, a proto se za účelem vytvoření uhelných koláčů arabská guma smíchá s tímto práškem a nechá se vysušit. Dřevěné uhlí vyrobené z rostliny taifa a arabské gumy se používá k rozdělávání ohně při vaření v Senegalu a několika dalších afrických zemích.

Složení

Arabinogalaktan je biopolymer složený z monosacharidů arabinózy a galaktózy. Je hlavní složkou mnoha rostlinných gum, včetně arabské gumy. Byla identifikována 8-5' necyklická kyselina diferulová kovalentně vázaná na sacharidové části arabinogalaktanové bílkovinné frakce.

Výroba

Zatímco arabská guma se v Arábii, Súdánu a západní Asii sbírala již od starověku, subsaharská akáciová guma má dlouhou historii jako ceněný vývozní artikl. Vyvážená guma pocházela z pásma akácií, které kdysi pokrývaly velkou část oblasti Sahelu, jižního pobřeží Sahary, které se táhne od Atlantského oceánu k Rudému moři. Dnes se hlavní populace druhů akácií produkujících gumu nacházejí v Mauretánii, Senegalu, Mali, Burkině Faso, Nigeru, Nigérii, Čadu, Kamerunu, Súdánu, Eritreji, Somálsku, Etiopii, Keni a Tanzanii. Akácie se získává z kůry, z níž se pak oddělují kousky, z nichž se uvolňuje pryskyřice. Akáciová pryskyřice, kterou tradičně sbírají polokočovní pouštní pastevci při svém přesunu, zůstává hlavním vývozním artiklem několika afrických zemí, včetně Mauretánie, Nigeru, Čadu a Súdánu. Celkový světový vývoz arabské gumy se dnes odhaduje na 160 000 tun, přičemž se zotavil z krizí v letech 1987-1989 a 2003-2005 způsobených zničením stromů pouštními kobylkami.

Farmakologie

Arabská guma zpomaluje rychlost vstřebávání některých léků, včetně amoxicilinu, ze střeva.

Symbolická hodnota

V dílech Shakespeara, Jakuba Kocourka a mnoha dalších evropských básníků 13. až 17. století představovala arabská guma "ušlechtilý Orient". V Sahelu je symbolem čistoty mládí.

 

Photo: Shutterstock

zpět na výpis